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작성일 : 16-06-11 16:14

음식 맛 살리는 특별한 비법

글쓴이 : 최고관…

■ 음식 맛 살리는 특별한 비법

1.찌개를 맛있게 끓이려면!
우선 센불로 물만 팔팔 끓인 다음 재료를 넣고 재차 끓여 거품이 일기 시작하면 약하게 자글자글 끓이는데 뚜껑을 덮는 것도 중요한 요령이며, 된장찌개와 김치찌개를 끓일 때는 쌀뜨물을 사용하면 맛이 더해진다.
특히 생선찌개를 끓일때는 국물이 팔팔 끓을 때 생선을 넣어야 부서지지 않는다.

2. 구수한 된장찌개 맛내기
집 된장은 국물에 처음부터 넣고 끓여야 구수한 맛의 성분이 우러난다.
쌀을 한번 씻고 난 뜨물에 끓이면 야채의 풋내가 없어지고 맛이 부드러워지며, 얼큰한 맛을 내려면 고추장을 쓰고 깔끔한 맛을 내려면 고춧가루를 쓰되 다진 마늘은 너무 많이 넣거나 미리 넣으면 텁텁해지니 나중에 넣어야 한다.

단! 시판 된장은 처음부터 넣으면 전분질의 분해로 텁텁하고 시큼해지니 나중에 넣되 10분 이내로 끓여야 깔끔한 맛이 난다.
감자, 호박, 양파 등 채소를 넣고 5분 정도 끓인 후 된장을 풀고 5분 정도 끓인다.
그런 후 두부, 마늘, 대파, 고추 등을 넣어준다.

3.국수 면발을 쫄깃쫄깃하게 삶으려면!
국수는 면발에 찰기가 있도록 하는 것이 맛을 살리는 중요한 요령이다.
먼저 냄비에 물을 충분히 붓고 끓인 뒤 참기름이나 식용유 한 큰 술 넣은 다음 국수를 세워서 풀어 넣고 5분 정도 끓이다 물이 넘으려 할 때 찬물을 한 컵 정도 붓고 저어주고 국수가 다시 떠오를 때까지 끓인 뒤에 바로 건져내 찬물에 헹구면 면발이 쫄깃쫄깃해져 맛이 좋다.
국수 삶은 물은 식혀서 화분에 주게 되면 잡초 제거에 효과만점이라고 한다.

4.문어나 낙지를 맛있게 데치려면!
무를 얇게 썰어 끓인 후 무즙이 우러났을 때 데치면 싱싱할 뿐 아니라 맛도 아주 좋다.

5.신 김치 안 시게 먹는법!
신 김치에는 김치 한 포기당 계란 2개를 파묻어 두었다가 10시간쯤 지나서 꺼내 먹거나 깨끗이 씻은 조개껍데기를 넣었다가 먹으면 신맛이 훨씬 덜해지고 맛도 살아난다.

6.생선 맛있게 굽는 방법
생선을 구울 때 흔히 소금을 뿌리는데 이 방법 보다는 묽게 탄 소금물에 생선을 10분쯤 담갔다가 구우면 살도 단단해지고 소금기도 골고루 배어진다.
또 생선은 뼈째 먹도록 조리하는 것이 좋은데 이 때 바닥에 나무젓가락을 깔고 생선을 그 위에 올려 놓으면 타지도 않고 바닥에 눌러 붙지도 않으며, 뼈째 먹을 수 있도록 충분히 구울 수 있고 또한 먹을 때에도 생선에 마늘가루를 약간 뿌리면 생선구이 맛이 한결 좋아진다.

7.다진 마늘 오래 보관하고 먹으려면!
다진 마늘을 오래 보관하면 색깔이 변해서 버리기에도 아깝고 양념으로 쓰기에도 걱정이 되는데, 오래 두고 먹으려면 마늘 위에 설탕을 뿌려 냉장고에 보관하면 탈색도 안 되고 맛도 살아난다.

8.묵은 간장 맛있게 하려면!
묵은 집 간장을 맛있게 먹으려면 집 간장 1말에 검은콩1되, 북어 3마리를 약간의 물과 함께 푹 끓인 후 검은콩과 북어는 건져내고 초청이나 물엿을 넣고 한번 더 끓여서 식혀 먹는다.

9.갓 뽑아낸 흰떡과 부드러운 식빵 자를 때
갓 뽑아낸 흰떡 자를 때는 토막 낸 물에 칼을 문질러가면서 하고, 부드러운 식빵 자를 때는 칼을 불에 달구어 자르면 깨끗하게 잘라진다.

10.고구마 삶을 때는 다시마와 함께!
통째로 고구마를 삶을 때 다시마를 조금 넣고 함께 삶으면 놀라울 정도로 짧은 시간에 맛있는 고구마를 삶을 수 있는데, 이는 다시마에 있는 알긴산과 요오드가 고구마를 부드럽게 만들기 때문이다.

11.달걀 빛깔 좋고 맛도 좋게 삶은 방법
달걀을 삶을 때 색깔을 내기 위해서는 삶을 물에 다른 재료를 넣고 삶으면 고운 색깔이 나온다.
홍차를 넣으면 갈색이 되고 마른 양파껍질을 넣으면 노란색, 월계수 잎을 넣으면 녹색이 된다.
영양도 많고 빛깔도 좋다. 또한 달걀이 터지지 않게 하기 위해서는 약간의 소금을 넣고 끓이면 된다. 구에 의하면 시험장에 물을 가지고 들어간 학생과 좋은 성적 간에는 연관성이 있는 것으로 나타났고, 이는 물이 생각을 더 또렷하게 하는 데 도움이 된다는 것을 시사한다.